【翻新菜】邵阳血酱鸭

批量预制：

（四分量）

1、仔麻鸭一只（重约5斤）宰杀后疾速放出鸭血（用筷子不绝搅动，防备凝聚），褪毛治净，放在砧板上，盖上洁净的纱布，用木棍敲打鸭身，直至将鸭骨敲散碎，然后揭去纱布，将麻鸭改刀成拇指巨细的丁；老姜500克洗净后改刀成蚕豆粒巨细的块待用。

2、锅入生菜籽油200克烧热，下入姜块、桂皮10克爆香，倒入鸭块，大火煸炒5分钟直至鸭油充足析出，调入豆瓣酱20克、酱油15克、蚝油、生抽各10克、盐、味精各5克炒匀，倒入高汤没过鸭块，年夜火烧开后转小火煨30分钟入味，离火晾透，均匀分红4份待用。

走菜流程：

锅入底油烧热，下入拍松的蒜子20克、小米椒圈、黄贡椒段各5克炒喷鼻，倒入煨好的鸭块1份，添少量净水，翻炒至水份悉数收干，开大火徐徐淋入鸭血（减少量干生粉搅匀）60克，边淋边翻炒，直至鸭血悉数平均地裹正在鸭块概况，起锅倒入垫有洋葱块的盆中便可。

建造要害：

1、建造此菜只能选用10个月摆布的仔麻鸭，假使选用发展周期太长的老鸭，则肉质太老、不容易嚼烂。

2、走菜时要先收干水份再下入鸭血，不然挂没有平均。

3、鸭血若不克不及连忙用完，可以按100克鸭血加20克白醋、20克净水的比例调好，防备其凝结。

特征：

正在湖南邵阳跟武冈，“血酱鸭”是当地人逢年过节款待亲友的传统好菜。食正在没有一样餐厅的行政总厨汤士虎三次赶赴邵阳，才将这道“傲娇”的处所菜搬回长沙，果其口感细嫩、肉味醇厚吸引了一众好吃嘴儿，很快便登上了该店的旺销菜排行榜。

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