【粤菜】椒麻脆皮鱼鳔

鱼鳔味道寡淡且不容易入味，此菜先将其裹脆皮糊炸至表面金黄酥脆，再与青花椒、干辣椒一同翻炒，洒克己的椒盐粉，付与了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。

批量预制：

花鲢的鲜鱼鳔进高压锅，减适量葱段、姜片，倒入净水浸没，加盖压5分钟后掏出改成片备用。

建造流程：

1、低筋面粉200克、生粉40克、盐4克、泡打粉2克纳盆，参加净水200克、蛋清40克、玉米油30克调匀成脆皮糊。

2、与鱼鳔片250克加适量生粉裹匀，再拖一层脆皮糊下入六成热的宽油中炸2分钟捞出，待油温升高至八成后复炸30秒捞出，再将鲜青花椒30克入油炸喷鼻。

3、净锅滑透，下蒜片、小米辣椒圈各8克、葱段5克、洋葱丝3克、姜片2克煸喷鼻，再下炸香的青花椒和干红指天椒10克翻炒几下，添香菜段15克，倒入炸好的鱼鳔，洒椒盐粉10克，淋花椒油15克翻炒平均，盛入盘中即成。

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